Gerstenlauer wechselt vom Adlon ins Rosewood Munich

Sebastian Gerstenlauer wechselt als Director of Food & Beverage vom Hotel Adlon Kempinski Berlin ins Rosewood Munich. Am Adlon führte er seit Juni 2024 ein Team von mehr als 120 Mitarbeitenden. Das meldet tophotel.de unter Berufung auf eine Mitteilung des Hauses.

Vom Grandhotel ins Zwei-Jahre-Haus

Gerstenlauer kehrt an einen Markt zurück, den er kennt. Vor dem Adlon verantwortete er als Director of Quality im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München das Qualitätsmanagement und die Gästezufriedenheit, wie tophotel.de berichtet. Weitere Stationen liegen im Ausland: als Assistant Food & Beverage Manager im The Lowell Hotel in New York, dazu Positionen im Savoy in London, im Hotel Atlantic Kempinski Hamburg und im Kempinski Grand Hotel des Bains St. Moritz.

Im Rosewood Munich verantwortet er die strategische und operative Ausrichtung der gesamten Kulinarik. Dazu zählen die Brasserie Cuvilliés, die Bar Montez, der Wintergarten und der Palaishof. In der Rosewood-Mitteilung wird Gerstenlauer mit einem Bekenntnis zur Gastgeberrolle zitiert; er wolle mit seinem Team Erlebnisse schaffen, die über den Besuch hinaus in Erinnerung blieben. Das ist PR-Sprache, benennt aber die Stoßrichtung: Das Haus will seine gastronomische Identität schärfen.

Das Rosewood Munich – zwei Jahre, Platz 9

Das Haus in der Kardinal-Faulhaber-Straße in der Altstadt eröffnete laut Betreiber Arabella Hospitality am 20. Oktober 2023 als erstes Rosewood in Deutschland. Untergebracht ist es in zwei denkmalgeschützten Gebäuden, dem ehemaligen Sitz der Bayerischen Staatsbank und dem Palais Neuhaus-Preysing. Zur Zimmerzahl liegen unterschiedliche Angaben vor: Der Quelltext von tophotel.de nennt 77 Zimmer und 51 Suiten (128 Einheiten), während die Rosewood-Website und Michelin 132 Zimmer und Suiten angeben. Beide Angaben sind belegt.

Im Ranking der 101 besten Hotels Deutschlands 2026, vorgestellt am 9. November 2025 auf Schloss Elmau, belegt das Rosewood Munich Platz 9, direkt hinter dem Mandarin Oriental auf Platz 8. Michelin führt das Haus mit zwei Keys, die Selektion Deutscher Luxushotels nahm es als neues Mitglied auf. Es war das erste führende Luxushaus, das seit über zehn Jahren in München eröffnete.

Neue Luxusgeneration gegen die Grandhotels

Der Personalfluss lässt sich vor dem Hintergrund einer zweigeteilten Wettbewerbslandschaft lesen. Laut einer Analyse von hotelinside.ch stehen in München klassische Luxuskonzepte wie der Bayerische Hof, das Vier Jahreszeiten Kempinski oder das Mandarin Oriental einer neuen Generation gegenüber: Rosewood Munich, Königshof, Andaz Schwabinger Tor oder DO & CO stünden für eine weniger formelle, stärker erlebnisorientierte und individuellere Form von Luxus.

Entlang dieser Linie verläuft der Wettbewerb um Gäste und um Personal. Der Reiseblog One Mile at a Time sieht das Rosewood auf dem Weg, dem Mandarin Oriental als bestem Stadthotel Münchens Konkurrenz zu machen. Der Kontrast zum bisherigen Arbeitgeber fällt auf: Das Adlon Kempinski Berlin zählt nach eigenen Angaben 385 Zimmer und Suiten, bietet das größte Suiten-Angebot Deutschlands und mit dem Lorenz Adlon Esszimmer ein Michelin-Sterne-Restaurant. Ein etabliertes Schwergewicht, das ein F&B-Direktor für ein deutlich kleineres Haus verlässt.

Warum München wirtschaftlich zieht

Der Wechsel folgt einer Marktlogik. München war 2025 laut Christie & Co der stärkste deutsche Hotelmarkt: Die ADR (Average Daily Rate, durchschnittlich erzielter Zimmerpreis) stieg um 3,6 Prozent, der RevPAR (Revenue per Available Room, Umsatz je verfügbarem Zimmer) um 6,4 Prozent, die Auslastung um 1,9 Prozentpunkte. Im Luxussegment erreichte die ADR laut Christie & Co im September 2025 einen Spitzenwert von 671 Euro bei 81,9 Prozent Auslastung.

Das Fünf-Sterne-Segment der Stadt umfasst laut Christie & Co knapp 30 Hotels. Die Zimmerkapazität der untersuchten Häuser stieg von 975 Zimmern 1999 auf zuletzt 2.376. Laut der Analyse von Rupp/Christie & Co entstanden trotz gestiegener Bau- und Entwicklungskosten weiter neue Luxusprojekte. Der Bundestrend zeigt in die Gegenrichtung: Nach dem IHA-Branchenreport Hotelmarkt Deutschland 2026 sank der Netto-Zimmerpreis 2025 im deutschen Durchschnitt um 2,8 Prozent auf 109 Euro, der RevPAR fiel auf 74 Euro.

Was das für die Branche heißt

Für F&B- und General Manager im DACH-Raum zeigt der Fall, dass die Rekrutierung von Führungskräften nicht mehr allein über den Namen des Hauses funktioniert. Ein 2023 eröffnetes Haus zieht einen Direktor ab, der zuvor über 120 Personen in einem Berliner Grandhotel führte. Wer im Wettbewerb um erfahrene Führungskräfte bestehen will, verkauft künftig weniger die Tradition als das Gestaltungsversprechen: die Chance, ein gastronomisches Konzept mitzuprägen, statt einen etablierten Betrieb zu verwalten.

Für Häuser in nachfragestarken Märkten wie München verschiebt sich die Verhandlungsposition. Wo RevPAR und ADR steigen und neue Luxusprojekte entstehen, wächst der Pool attraktiver Arbeitgeber und mit ihm der Druck auf die etablierten Grandhotels, ihre Angebote für Schlüsselpositionen nachzubessern. Für Betriebe in schwächeren Regionalmärkten gilt das Gegenteil: Der Abstand zu den Hotspots betrifft nicht nur die Rate, sondern auch die Verfügbarkeit von Talent. Wer dort halten will, argumentiert über Entwicklungsperspektiven und Teamkultur, nicht über Prestige allein.

Quellen

• tophotel.de – Neuer F&B Direktor für das Rosewood Munich
• ahgz.de – Personalie Rosewood Munich
• tageskarte.io – Neuer F&B-Leiter im Rosewood Munich
• wein-und-markt.de – Sebastian Gerstenlauer wechselt zum Rosewood Munich
• Rosewood Hotels & Resorts – Rosewood Munich
• MICHELIN Guide – Rosewood Munich
• Kempinski – Hotel Adlon Kempinski Berlin
• Christie & Co – Luxury Pulse München (Mai 2026)
• hotelinside.ch – Münchens Luxushotellerie im Wandel
• One Mile at a Time – Rosewood Munich Review
• IHA – Branchenreport Hotelmarkt Deutschland 2026
• 101 beste Hotels Deutschlands 2026
• Arabella Hospitality – Rosewood Munich